碱水短棍的做法

源自德国的碱水包也叫啤酒面包,因为碱水包内含的水分很少,成品出来口感又韧又干,直接吃会容易噎住,很多德国人就会用碱水包来配啤酒,这种搭配不仅能中和啤酒的酸性,还能对胃起到很好的保护作用,传说还能达到百杯不醉的效果呢~不管是否属实,但是这面包好吃确实真真的,尤其是不爱甜口面包的宝宝,吃过一次就会爱上!今天把做法奉上,喜欢的不妨跟着馋猫试一试吧!

主料:高筋粉  250g  低筋粉 20g  清水150g  黄油 10g  盐 4g  糖 10g  酵母 2g

辅料:烘焙碱 6g    温水150g

碱水短棍的做法

1.准备好材料,清水要用冰水,揉面的时候能防止边揉边发酵哦!

2.将所有材料放入厨师机内,先低速将粉液混合,再转高速揉面,我大概用时18分钟左右。

3.面能揉到这种能拉出膜,破洞有锯齿的状态就行了,因为面团水分不多,不需要揉出手套膜,而且也很难揉出来。

4.将面团分成4等份,盖上保鲜膜,放入冰箱里冷藏松弛15分钟,这里的份量能做成4-6个小短棍,看烤盘的大小来分割就好。

 

5.取出松弛好的面团,取一个,擀成长舌状,看到有气泡的地方要拍走气泡哦。

6.从上而下卷起来,收口捏紧,搓成橄榄状,整形的时候尽量做到大小长度一致哦。

7.将搓好的面团放入铺了油纸的烤盘里,直接放入冰箱冷冻室冷冻至少1小时以上,有条件的还可以过夜再烤。

8.冻好的面包取出来室温放置15分钟左右,此时开始调碱水,把碱倒入水内,轻轻搅拌融化即可,记得是碱倒入水里,不要搞错次序,碱水带有腐蚀性,对皮肤有伤害,整个操作要戴着手套进行,切记!

9.戴着手套抓起面团放入碱水,两面浸泡各20秒左右,捞出沥干水分放入垫有油布的烤盘里,用割包刀快速割出两道口子,要深,快,准,拖拖拉拉的切割,最后的裂口都不会好看哦。

10.烤箱200度预热,我用的是daogrs蒸烤箱,所以先用带蒸汽的蒸烤模式预热,等预热好后,转上下管模式,趁着有蒸汽快速将面包放入烤箱里面,能起到外脆里软的效果。放入烤箱后,上下管200度烤23分钟左右即可。

碱水短棍成品图

碱水短棍成品图
碱水短棍成品图
文章转自:meishij.net
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