酥炸花椒芽的做法

酥炸花椒芽的做法

主料:花椒芽100g  

辅料:面粉50g  淀粉50g  鸡蛋1个  食盐6g

1.花椒芽摘洗干净。(如果是新鲜的花椒芽不用焯水,直接洗净就可以,我这是焯过水的,为了方便保存)

2.调糊,面粉、淀粉、鸡蛋、食盐。(面粉和玉米淀粉的比例1:1,这样炸出来的花椒芽更酥脆)

3.步骤2中的所有食材加入逐次加入冷水,搅拌成偏稀的面糊。(面糊的稠度,花椒芽的叶子稍微能挂住面糊就好,还有就是用冰水调的面糊,炸出来更酥脆)

4.处理干净的花椒芽放入调好的鸡蛋糊中,翻拌均匀,尽量让每片叶子都薄薄的挂上一层蛋糊。可以用筷子挑拨一下更均匀。

5.油温六成热,逐次把花椒芽放入锅中炸制,因为面糊比较薄,要注意多翻面,很容易炸透。(没有温度计不好掌握六成热,可以用筷子放到油里试一下,筷子周围密集的小气泡基本就差不多)

6.炸制微黄,捞出控油,装盘开吃。微黄,麻香,炸好的花椒芽用来卷饼吃,不要太美味哦!

酥炸花椒芽成品图

酥炸花椒芽成品图
酥炸花椒芽成品图
酥炸花椒芽成品图
酥炸花椒芽成品图
酥炸花椒芽成品图
酥炸花椒芽成品图

烹饪技巧

、用冰水条面糊,炸出来的花椒芽更酥脆。

2、面糊一定要稀一些,薄一些,面糊太厚会掩盖花椒芽清冽香气。

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